臺灣茶葉自大陸引種栽植至今,已有一百二十多年的歷史,臺茶之發展自烏龍茶開始,至1881年開發包種茶,1903年起從事於紅茶之生產,至1949年為綠茶生產之始端;近十年來由於環境的變遷、銷售型態的轉變及國內外市場之供需,製茶技術更是精益求精,茶葉種類更具多樣化。茶葉種類依發酵程度可分為不發酵 茶(龍井、煎茶及綠茶等)、部分發酵茶(包種茶、烏龍茶、鐵觀音等)及全發酵茶(紅茶)。新北市擁有多元的地形,獨具的天候與地理,同時擁有不發酵的綠茶(避、輕發酵的包種茶、中發酵之龍壽茶及鐵觀音、重發酵的東方美人茶和全發酵之蜜香紅茶,不論其湯色、外觀、香氣及滋味均有不同的特色。


種類特性

碧螺春

文山包種茶

林口龍壽茶(輕焙烏龍茶)

石門鐵觀音茶

椪風茶

蜜香紅茶

發酵程度

不發酵
0

輕發酵
6-30%

部份發酵
30-40%

部份發酵
30-40%

重發酵
75-85%

全發酵
100%

茶乾外觀

鬆捲彎曲,
白毫芽葉顯著

自然彎曲、條索狀,
墨綠色帶灰白點。

半球型捲曲,綠色鮮豔帶灰白點。

球狀捲曲,砂石綠具白霜。

鬆捲彎曲,白黃紅綠褐五色相間

形狀尖細、條索緊結,色澤烏潤紅褐。

湯色

黃綠色

蜜綠色

蜜黃色

深黃色

琥珀色

豔紅色

產地

三峽

坪林、石碇、深坑、新店、平溪、雙溪

林口

石門

石碇、坪林

三峽

季節

春、冬

春、冬

春、冬

春、冬

春、冬